豬肉在烹煮時會溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)被稱為浸出物。浸出物包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。這些成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系。特別是，含氮浸出物的含量對肉湯的厚鮮味道的影響非常重要。當(dāng)豬肉烹煮時，這些物質(zhì)會溶解在水中，形成肉湯。如果肉湯中的含氮浸出物含量較高，它會讓肉湯味道變濃，口感更加鮮美。此外，浸出物還可以促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，有利于消化吸收。因此，在烹煮豬肉時，應(yīng)該注意控制含氮浸出物的含量，以保證肉湯口感鮮美，同時也有利于健康消化。
　　肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟細(xì)胞中。
　　豬肉是一種營養(yǎng)豐富的食物，除了含有蛋白質(zhì)和脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有許多重要的微量元素和有機(jī)物質(zhì)。例如，豬肉中含有豐富的鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。其中，豬瘦肉中還含有血紅蛋白，這是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，可以起到補(bǔ)鐵的作用，有助于預(yù)防貧血等疾病。血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，在紅血球中起著運輸氧氣的關(guān)鍵作用。研究表明，肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。此外，豬肉中還含有許多其他重要的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B1、B2、C和纖維素等，這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于促進(jìn)身體的健康和免疫系統(tǒng)的正常功能。除了食用豬肉來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)外，還可以通過其他方式來增加豬肉的營養(yǎng)價值。例如，可以選擇有機(jī)豬肉，這種豬肉通常沒有添加化學(xué)農(nóng)藥或激素，更加安全健康。還可以嘗試將豬肉烹飪多種方式，如煮、蒸、烤、燉等，這樣可以更好地保留豬肉中的營養(yǎng)成分，并且增加食品的口感和美味度。
      豬肉是一種營養(yǎng)豐富的食物，不僅可以提供蛋白質(zhì)和脂肪等基本營養(yǎng)成分，還含有許多重要的微量元素和有機(jī)物質(zhì)。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，有助于預(yù)防貧血等疾病。因此，適量食用豬肉對身體有益，但是也應(yīng)注意選擇有機(jī)豬肉，并選擇健康的烹飪方式。
　　豬肉中的脂類主要包括中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)具有廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分。因此，高膽固醇食物攝食過多會導(dǎo)致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。此外，過量的膽固醇也會增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。因此，在飲食中應(yīng)該適度攝入膽固醇，而不是過量食用。