幾百年前，我們已經(jīng)開始認(rèn)識到骨頭的營養(yǎng)價值，但令人惋惜的是，如今大多數(shù)屠宰場仍未充分利用這些寶貴的骨頭。從開發(fā)蛋白質(zhì)資源的角度來看，這無疑是一種極大的浪費。很多骨加工廠將廢棄的骨頭加工成明膠和骨粉。骨粉是家畜飼料中常用的磷補充物，但是骨頭中的蛋白質(zhì)部分卻沒有被充分利用。
　　當(dāng)我們將骨膠原與水進行加水解反應(yīng)時，我們可以得到一種叫做明膠的動物膠。據(jù)說，人們從自拿破侖時代開始就開始食用這種食物。以后，人們在肉食加工行業(yè)會越來越廣泛地使用骨膠原。近年來，我們發(fā)現(xiàn)生骨膠制品不僅僅用于香腸的生產(chǎn)，還廣泛應(yīng)用于漢堡包、燒賣和加工餐菜的生產(chǎn)過程中。我們使用這種材料的目的不僅僅是為了提高加工成品的黏結(jié)強度和彈性，更重要的是利用它作為動物蛋白原料，以增強營養(yǎng)價值并降低成本。現(xiàn)代化的加工生產(chǎn)線真是太厲害了!它們可以把骨頭處理得非常細致，分離出優(yōu)質(zhì)蛋白、骨磷酸鹽和骨脂，這些東西可以用在食品和醫(yī)藥品中。而對于那些小型工廠來說，它們也能把骨頭加工成骨粉和高蛋白飼料。目前，我們大陸已經(jīng)有好幾家工廠專門從事生產(chǎn)畜骨蛋白的工作，而且效果非常好。
　　骨頭是由一種叫做骨組織的東西構(gòu)成的，里面還有骨髓和骨衣。骨頭里面含有水、無機成分、脂肪和蛋白質(zhì)等東西。骨頭里面不僅有很多營養(yǎng)，而且它們在整個身體中所占的比重也很大。一級牛的骨頭占整個身體的20.5%，肉豬的骨頭占12.9%，一級羊的骨頭占24.3%，二級羊的骨頭占31.8%，而瘦羊的骨頭占到40.5%。我們可以在表一中找到骨骼的化學(xué)分析數(shù)據(jù)。從表一中可以看出，豬骨的水分含量在24%至30%之間，蛋白質(zhì)含量在21%至30%之間。而軟骨中的蛋白質(zhì)含量高達50%，脂肪含量則在16%至30%之間。